“我都跟他說了別吃這種油，可他就是不聽！”

張悅的爸爸自從聽說自榨油對(duì)身體好，就自己掏錢買了個(gè)榨油機(jī)。

然而，還沒高興多久，麻煩事就接踵而至。最近去做體檢，發(fā)現(xiàn)肝臟邊緣出現(xiàn)鈍化，甲胎蛋白也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出正常范圍，被確診為肝癌。

醫(yī)生分析，這跟老人長期食用自榨油有很大關(guān)系。老張得知真相后，也是懊悔不已：“我真是自找麻煩�。　�

吃自榨油到底好不好，一直以來都備受爭議。

所謂自榨油，是指農(nóng)戶或消費(fèi)者以自己的標(biāo)準(zhǔn)挑選花生、芝麻、菜籽等作為原材料，然后拿到作坊榨出的油。自榨油給人一種 “純天然” 的感覺，而且相對(duì)比較實(shí)惠，因此深受百姓喜愛。

但是，自榨油的安全問題不容忽視。

自榨油最常用的原材料花生，水分含量很高，在潮濕的環(huán)境下很容易促使黃曲霉素大量生長。再加上自榨油大多是小作坊生產(chǎn)，原料檢測環(huán)節(jié)難以標(biāo)準(zhǔn)化，也不具備原油精煉處理設(shè)備，檢測環(huán)節(jié)嚴(yán)重缺失。所以，自榨油一直是強(qiáng)致癌物 “黃曲霉毒素” 超標(biāo)的重災(zāi)區(qū)，關(guān)于自榨油黃曲霉素超標(biāo)的新聞事件屢見不鮮。

2016 年，某省對(duì)花生油的黃曲霉素進(jìn)行監(jiān)測，結(jié)果顯示許多散裝土榨油黃曲霉素總量超標(biāo)；2017 年，另一省對(duì)小作坊自榨花生油的黃曲霉素情況進(jìn)行檢測時(shí)，也發(fā)現(xiàn)黃曲霉素 B1 檢出率高達(dá) 56.9%，超標(biāo)率達(dá)到 11.8%……

黃曲霉素到底有多可怕？

人在短期內(nèi)大量攝入會(huì)引起發(fā)燒、嘔吐、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝毒性癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝衰竭，甚至死亡。如果長期少量攝入，則會(huì)逐漸患上肝癌。

除了擔(dān)心黃曲霉毒素問題，某營養(yǎng)學(xué)會(huì)高級(jí)營養(yǎng)師王某還表示，自榨油的雜質(zhì)也很多。這是因?yàn)榕c經(jīng)過工業(yè)加工的精煉油相比，自榨油缺少低溫過濾等多道必要工序。所以自榨油其實(shí)相當(dāng)于半成品油，往往含有較多雜質(zhì)和有害物質(zhì)。此外，自榨油的保存也是個(gè)問題。由于其所含的不飽和脂肪酸較多，即使放進(jìn)冰箱，超過一周也會(huì)變質(zhì)。

不過，對(duì)于因?yàn)轱嬍澄幕騻�(gè)人喜好而想嘗試自榨油的消費(fèi)者，某醫(yī)院醫(yī)生陳某給出了三點(diǎn)建議，這樣可以幫助他們更健康地食用自榨油：購買農(nóng)村自榨油時(shí)要注意原料的安全性，確保作坊作業(yè)規(guī)范衛(wèi)生；在市場購買自榨油則要確認(rèn)渠道規(guī)范和商品安全性；最后，購買了自榨油要盡快食用，偶爾吃就好，不要經(jīng)常吃也不要過量吃。

中國人有多能吃油？

中國糧油學(xué)會(huì)首席專家趙某指出，14 億國人一年所消耗的食用油達(dá) 4071 萬噸，人均 29.1 公斤，這個(gè)數(shù)據(jù)遠(yuǎn)超世界人均食用油的平均值。換算一下就是：國人平均每天食用油消耗量為 79.7 克，還是挺多的！

雖然說 “油多不壞菜”，但是油吃多了也對(duì)健康有害，特別是有三種油，尤其要少吃。

棕櫚油：棕櫚油是來自熱帶植物油棕的天然油脂，在方便面、酥皮點(diǎn)心等加工食品中比較常見。棕櫚油飽和脂肪酸含量達(dá)到 50%，吃太多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

氫化植物油：為人工油脂，如代可可脂、人造奶油等。氫化植物油的反式脂肪酸含量較高，不利于心血管健康，經(jīng)常食用或增加高血壓、心血管疾病的患病率。

長期開封油：食用油是有保質(zhì)期的，而長期開封的食用油已與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，很可能已經(jīng)變質(zhì)了。

食用油能為我們提供人體所必需的能量、脂肪酸和維生素等，但到底吃哪種油比較好呢？某醫(yī)院全科醫(yī)學(xué)科主任任某醫(yī)師給出了四點(diǎn)建議。

1.壓榨油更健康

壓榨油是用物理壓榨的方式獲得的食用油，能保留原油的芳香和營養(yǎng)，不過出油率低導(dǎo)致價(jià)格較高。

2.根據(jù)烹飪方式選擇油

不同油的穩(wěn)定性、煙點(diǎn)等都不同，所以最好根據(jù)烹飪方式選擇油，比如有的油適合爆炒，有的油爆炒就可能 “有毒”。

3.不要單吃一種油

建議食用油要換著吃，像花生油、亞麻籽油和玉米油就可以輪流使用，這樣才能讓脂肪酸平衡。

4.高血壓、高血脂吃玉米油

玉米油的原材料是玉米胚芽，保留了玉米胚芽的芳香和營養(yǎng)，不飽和脂肪酸有 86%，而人體吸收率也能達(dá)到 98% 以上。并且玉米油維生素 E、卵磷脂、胡蘿卜素等含量高，能降低膽固醇水平，幫助軟化血管，尤其適合高血壓、高血脂人群食用。

不少人都認(rèn)為食用油是影響人類壽命的罪魁禍?zhǔn)�，殊不知還有三個(gè)不良飲食習(xí)慣，才是真正損害健康的殺手。

2019 年，《柳葉刀》上的一篇論文在分析 195 個(gè)國家和地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)所造成的死亡率、疾病負(fù)擔(dān)后，發(fā)現(xiàn) 2017 年全球有 20% 的死亡人數(shù)主要和不良飲食有關(guān)。而在 15 項(xiàng)不良習(xí)慣中，引起死亡率最高的并非油或糖，而是高鹽飲食、水果攝入不足、全谷物攝入不足。

由此可見，如果我們想要擁有健康的身體，就必須改掉這三種不健康的飲食習(xí)慣。

1.減少高鈉飲食

少吃外賣，盡量自己做飯。烹飪方式可以多樣化，少放鹽也能享受到食物的天然味道，注意菜肴不要長時(shí)間浸泡在湯汁里，避免滲入更多鹽分。另外，在購買食品前，務(wù)必認(rèn)真閱讀營養(yǎng)成分表，對(duì)于鈉含量超 30% NRV 的，建議謹(jǐn)慎購買食用。

2.增加全谷物攝入

《膳食指南》中建議每日谷物攝入 200~300 克，全谷物 50~150 克。而且最好三餐中保證一餐中有全谷物或雜豆。一般來說，可以在精米中加入全谷物，或者直接選擇全谷物含量高的全谷物制成的面包、面條等。

3.增加水果攝入

《膳食指南》建議每天攝入 200 - 300 克新鮮水果�？梢栽趦刹烷g或正餐后半小時(shí)食用，水果要吃新鮮應(yīng)季的，少吃水果制品。但是盡量不要用水果代替主食，否則容易造成糖分?jǐn)z入過量。

自榨油雖然深受老百姓的喜愛，但要注意，不合規(guī)的小作坊生產(chǎn)的自榨油往往存在較嚴(yán)重的食品安全問題，缺乏設(shè)備，無法檢測黃曲霉素，一旦食用就會(huì)對(duì)身體造成傷害。所以建議大家還是選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食用油，但要注意避免棕櫚油、氫化植物油和久置的油。為了健康，除了要適量吃油以外，還要避免高鹽、少水果、少全谷物等不良飲食習(xí)慣。

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