沒了飲食煙火氣，總感覺少了點(diǎn)生活的味道，在人的一生中，“怎么吃”應(yīng)該是貫徹全部的話題之一，從前我們研究如何吃得飽，而現(xiàn)在我們更多的鉆研于如何吃的健康。

吃得健康，這點(diǎn)對于老年人來說尤為重要。中國人習(xí)慣于一日三餐，早餐又是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，老年人在早餐上的安排，也應(yīng)該著重于對健康的調(diào)理和保護(hù)，而蛋白質(zhì)是老年人早餐選擇的重點(diǎn)。

充足的蛋白質(zhì)，對老人意味著什么?

蛋白質(zhì)想必大家都不陌生，作為和脂肪，碳水并列的3大能源之一，從生理學(xué)角度來看，蛋白質(zhì)主要負(fù)責(zé)維持細(xì)胞活性，以及幫助細(xì)胞和組織修復(fù)可能存在的問題以及隱患。

所以，蛋白質(zhì)對于老人，能夠起到預(yù)防疾病的效果。隨著年齡的增長，老人的身體機(jī)能會(huì)逐漸下降，身體器官和組織的自愈能力也會(huì)減弱。保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，相當(dāng)于在供給充足的身體恢復(fù)“能源”，器官和組織運(yùn)轉(zhuǎn)更平穩(wěn)，疾病風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)降低。

減少皮膚粗糙的情況。老人的皮膚因?yàn)樗ダ隙喟腭薨櫤痛植�，而蛋白質(zhì)中存在膠原蛋白的成分，可以充當(dāng)皮膚下層的支撐物質(zhì)，為皮膚提供縮水的能力。例如老年斑，暗斑等皮膚問題，也會(huì)因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的充足攝入而緩解。

免疫能力會(huì)變得更強(qiáng)。蛋白質(zhì)是眾多細(xì)胞的組成物質(zhì)之一，對于免疫細(xì)胞而言也不例外，足量的蛋白質(zhì)攝入，能夠提高免疫細(xì)胞的活性，從而讓免疫系統(tǒng)變得更加穩(wěn)定，除了對疾病的預(yù)防效率變得更高，在抗氧化，延緩衰老方面，同樣可以起到幫助。

俗話說“一日之計(jì)在于晨”，早餐是營養(yǎng)吸收效率最高的時(shí)間段，合理攝入高蛋白質(zhì)食物，補(bǔ)充的效果也能事半功倍。

最常見的蛋類食物，自然就是雞蛋了，根據(jù)研究，雞蛋中的蛋白質(zhì)含量占比高達(dá)13%，并且吸收率也是所有食物中最好的。因此，老人早餐補(bǔ)充蛋白質(zhì)，雞蛋是比較好的選擇。

不過，也有很多老人顧忌，認(rèn)為吃雞蛋會(huì)導(dǎo)致血脂升高，其實(shí)不用太擔(dān)心，雞蛋屬于妥妥的低膽固醇食物，對于不存在特殊疾病障礙的老人而言，每天吃1到3個(gè)雞蛋是健康而又滋補(bǔ)的選擇。

在很多人的默認(rèn)觀念中，認(rèn)為早餐吃肉是不好的，覺得油脂太多可能會(huì)影響消化。然而根據(jù)《國際肥胖癥雜志》發(fā)表的研究發(fā)現(xiàn)，含有少量脂肪的早餐攝入，更有利于開啟人體全天的代謝，提高能量運(yùn)轉(zhuǎn)效率。

所以，少脂肪、而又高蛋白的食物，是早餐非常好的選擇。而雞胸肉就是其中之一，脂肪含量少，每100g雞胸肉中只有大約5g左右的脂肪，但卻有20g以上的蛋白質(zhì)。老人每天早上吃些水煮雞胸肉，非常不錯(cuò)。

豆制品提供的主要是植物蛋白，例如豆?jié){;而奶制品提供的是動(dòng)物蛋白，例如牛奶。對與不同的老人來說，也有不同的選擇。

如果存在高血脂癥狀，或者乳糖不耐受嚴(yán)重的老人，可以選擇早餐喝豆?jié){來補(bǔ)充植物蛋白，同樣富有營養(yǎng)；

而對于大多數(shù)老人來說，早餐能選擇牛奶就盡量選擇牛奶，一方面在于動(dòng)物蛋白的吸收率要比植物蛋白更好，另一個(gè)方面，牛奶提供的鈣鎂等元素，對維持骨骼健康也有不錯(cuò)的效果。

以上3種高蛋白食物，均可作為老人早餐的選擇，不過早餐的基準(zhǔn)仍然是營養(yǎng)均衡，在補(bǔ)充蛋白質(zhì)的過程中，也不要忘了纖維素，維生素等營養(yǎng)的攝入。不過，也并不是所有常見且營養(yǎng)的早餐都適合老人，也要注意分辨。

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